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你眼中的罗豆是不是这样的?


“很多人都喜欢将罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆相提并论,这是不正确的!”


阿拉比卡种和罗布斯塔种咖啡豆是目前市面上常用的两种豆种。这两种豆种给你的粗略映象大概就是一个好喝、一个难喝;一个是精品咖啡代名词,一个是商业咖啡代名词。但是,今天我们要为罗豆正名了;去掉那些所谓的标签,并非所有的罗豆都只能做配角咖啡。



arabica & robusta

很多人都喜欢将罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆相提并论,两者虽同属茜草科,但其本质却是不同的,我们先从它的生长开始对比,它们之间有何差异性!



阿拉比卡


介绍

颜色:黄绿色到绿蓝

外形:豆身小,呈长椭圆形

发源地:埃塞俄比亚西部山脉

主要品种:铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡图埃等等

分布:热带高原(海拔>600m),主要在拉丁美洲,东非和亚洲



生长

授粉:自花授粉

染色体:44(2n)

果实成长:9个月果实成熟

开花:雨后

适宜温度:年均18~23°

生长海拔:900~2200米

抗锈病:抵抗力差

加工方式:大部分是水洗处理和半水洗、半日晒处理



成分

咖啡因含量:比罗布斯塔约少一半

糖分含量:比罗布斯塔约多一倍

绿原酸含量:比罗布斯塔约少一倍



冲煮特点:香气、酸质突出,风味表现多样;醇厚度、甜度高,余韵悠长



市场

用途:适用于单品及各种拼配




罗布斯塔


介绍

颜色:黄到黄灰

外形:豆型扁圆,中心线直

发源地:西非、中非内陆和东非高地

主要品种:c·中粒罗布斯塔,圣罗兰,坎尼弗拉,马达加斯加,巴西考尼龙

分布:中西非的低地,东非高地,印尼,越南,印度,巴西,厄瓜多尔,危地马拉,墨西哥



生长

授粉:异花授粉

染色体:22(2n)

果实成长:10-11个月果实成熟

开花:不定

适宜温度:年均20-26°

生长海拔:800~1200米

抗锈病:抗病

加工方式:主要日晒、半水洗、半日晒、湿刨



成分

咖啡因含量:阿拉比卡约多一半

糖分含量:比阿拉比卡约少一倍

绿原酸含量:比阿拉比卡约多一倍



冲煮特点:较弱香气,出众醇厚度、甜感,酸质较弱



市场

用途:适用于浓缩拼配及增加醇厚度和油脂




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从以上基本信息对比,我们不难看出两者有何区别。

阿拉比卡是需要细心呵护、抵抗力较弱,却有着高品质的品种。罗布斯塔却是“坚韧不拔”,在任何土壤都能生存,容易栽培,而且抵抗虫害及叶锈病,咖啡因含量高。

可是,未来是无限变化的!

气候变化、虫害侵蚀等诸多因素的不确定性,变成了阿拉比卡最难抵御的强敌;此时,罗布斯塔则显得更加适合生存。为了提高罗布斯塔的品质,由罗布斯塔和阿拉比卡组合的混种油然而生,其味道与香气与阿拉比卡对比,竟也是不相上下的。另加上种植技术、处理工艺的提升,越来越多的罗布斯塔被人们所熟知并接受。

目前,阿拉比卡市场占有率大约60%,罗布斯塔市场占有率大约40%,在咖啡产业中占据接近一半产量的咖啡。解决了品质的问题,在未来发展,凭借自身优势及潜能的罗布斯塔,必然占据着咖啡市场上重要位置。




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在大家最初的认知观念中,可能只有阿拉比卡才能作为精品的未来。也是通过与阿拉比卡的对比,才给罗布斯塔贴上了固定标签,只在拼配浓缩时才会有的选择,以及没有精品咖啡该有的芳香、风味。这一切的产生,是因为你没有尝试过高品质罗豆!在售的高品质印度·皇家·罗布斯塔,会让你知道,原来罗豆并不都是难以入口,只可做拼配的,甚至可以品尝出阿拉比卡所没有的独特风味。

印度皇家咖啡是罗布斯塔咖啡中最高级的咖啡之一。尽管是罗布斯塔品种,也有着耐人寻味的味道,其豆目均匀平整,颗粒饱满,丝毫没有刺激的涩味、土腥味、甚至橡胶味。入口时有明亮的、丰富的麦茶及麦芽糖口感。虽然酸味较弱,但却有坚果和巧克力香。所以尽管是罗布斯塔,也经常被誉为精品咖啡。

现今,q grader是大家众所周知的咖啡进阶学习,也越来越多人熟知并开始学习r grader(罗布斯塔咖啡质量品鉴师)。

为什么要去学习r grader?因为这是开阔你的眼界最快捷的方式,告诉你罗布斯塔的咖啡世界是什么样子的!



end

学习,我们因材施教;用豆,我们各取所长。你会发现,罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的特质,只要熟悉并且充分掌握其特质,便能发挥出罗豆本身的优势特点。因为有了罗豆的存在,才使咖啡的风味更多元化。真正热爱咖啡的人,应该正视每一种咖啡,而不是带着有色眼镜去评判。欢迎感兴趣的伙伴与小编交流你眼中的罗布斯塔!