也门-k8凯发真人版



也门


也门对于咖啡在世界上的传播,发挥了极其重要的作用。咖啡树源于埃塞俄比亚和非洲之角,但是咖啡的推广和普及则始于也门。如果不是也门的“慷慨大方”,可能这个世界上的很多人,要与美味的咖啡失之交臂了。

传统上认为,也门最好的咖啡豆产于马塔里,莎尔奇次之,然后是萨纳尼。由于经济条件的限制,也门的咖啡绝大多数是在自然条件下生长的。咖啡果实收货后,使用传统的石磨去除果壳,导致咖啡豆的外形不规则,甚至对咖啡豆造成损伤,影响咖啡豆的外形和风味。尽管产于也门的咖啡豆质量上乘,风味俱佳,品种也十分优良,但是其咖啡质量不稳定,等级划分也没有确定的标准。也门有一个著名的港口—摩卡港,著名的摩卡咖啡也是因此得名。摩卡咖啡豆外形与埃塞俄比亚的哈拉咖啡豆相似,豆型较小,呈椭圆形,看起来有点像豌豆。摩卡咖啡豆具有较浓的酸味,仔细品尝,还能尝出巧克力的味道。而如今摩卡咖啡已经作为一种咖啡风味而风靡于世。

也门最好的咖啡豆来自马塔里(mattari),沙尔奇(sharki)次之,然后是萨那尼(sanani)。这些咖啡豆的咖啡因含量低,在12月份到次年4月份出口。也门的咖啡绝大多数是靠自然条件生长的,这主要是由于种植者缺少资金的缘故。

也门的农业结构十分独特,境内仅有3%的土地适合农耕;农业发展受限于水源。咖啡在梯田上生长,海拔高,并需要额外的人工灌溉以便使咖啡茁壮成长。许多农民仰赖地下水等不可再生资源,有人因此担心资源耗损。肥料施洒并不常见,因此土壤养分的流失也是个问题。这一切因素,加上咖啡产区位置偏远,都解释了为何境内会出现众多源自阿拉比卡的不同品种;多数更是各产区独有的。

也门咖啡是由人工采收,工人在一季之内会多次造访一颗咖啡树。即便如此,选择性摘采并不普通,因此未成熟的果实都会被同时采收。采收后的完整果实通常都会经过日晒干燥处理,而且多半是在农民家的屋顶上进行。这些屋顶少有足够的空间,果实常出现堆排状态,因此无法确实晒干,而出现赶早不均、发酵或发霉等缺陷情况。

每名生产者经常都仅种植少量咖啡。根据2000年人口普查报告显示,境内约有99000户人家生产咖啡。据估计,该年每户生豆产量仅113千克。

也门咖啡的全球需求量极高,外销总量的一半都运往沙特阿拉伯。需求量大、产量有限,加上生产成本极高,因此也门咖啡的售价居高不下。不过这样的需求量却没有使也门咖啡的产销履历变得透明化,境内咖啡销售得通过一连串从农民到出口商的中间商网络。咖啡同时也极为可能在出口商哪里存放相当长的时间(通常好几年),因为不少外销者会将生产日期最早的存货先消化掉,而将最近期的收成存放在地下洞穴中。







也门概述

咖啡年产量:200000袋/60kg

种植区域:

sana’a

许多自也门外销的咖啡豆带着产于此区的品种名。不过,mattari一词可以用来描述一个区域(bani matar周围),该品种名也可能源自于此。此区是在sana’a市附近,也是世界上最古老且持续有人居住的城市之一;海拔2200米,是全球最高的城市之一。sana’a省也是也门最大的咖啡生产地区。

海拔:1500~2200米

采收期:10月~12月

品种:原生品种




也门.png






总评

咖啡口感:狂野、复杂而浓郁,带给人一种与世界上众多咖啡不同的独特品饮体验。对于某些人来说,这类带着野性、略微发酵的果味令他们倒尽胃口,但对其他人来说则是被高度赞赏的咖啡。