印度-k8凯发真人版



印度


印度咖啡之所以受到咖啡爱好者的喜爱,有好几个原因,但最重要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程,通常被称作“季风”(monsooning)过程。在过去,乘客或货物搭乘帆船往来印度,大约需要几个月的时间,才能抵达欧洲。在运送途中由于空气湿度高,生咖啡豆的味道和颜色都有所改变,到达目的地的时候,咖啡豆已由原来的绿色,转为一种奇特的黄色。消费者们渐渐习惯了这一点,所以当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后,咖啡生产者发现消费者仍然想要原来那样的颜色和味道,且受长途旅行影响的咖啡豆。为了能再造出原来那种咖啡的风味,就采用了“季风”处理过程。

每年的5、6月份,在印度的西南部,会出现季风现象,因此在季风季节,人们将咖啡摊在四周敞开的特制房子里,有12-20厘米的厚度,在那儿放置5天,再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆,以便所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气,然后把这些咖啡豆松松地装到袋子里堆起来,以便使季风可以吹透袋子。这些袋子每周重新装一次、堆一次,一共经过7周,直到咖啡豆变了颜色和味道,然后装袋,准备出口。每年10月到次年2月是制作“季风”咖啡的好时节。

除了在卡纳塔克(karnataka)邦之外,上好的咖啡在西南部的喀拉拉(kerala)邦的特利切里(tellichery)和马拉巴尔(malabar)也有种植,另外还有东南部泰米尔纳德(tamil nadu,以前曾叫作马德拉斯省)邦的尼尔吉里斯(nilgiris)。上好的印度咖啡,被划归为阿拉比卡种植园咖啡,最优等的是a级、b级、c级和t级。“季风”咖啡分为优质马拉巴尔(monsooned malabar)aa级咖啡和“季风”巴桑尼克利(monsooned basanically)咖啡。

在印度,罗布斯塔的适应力优于阿拉比卡。低海拔加上气候形态,使罗布斯塔的产量极高。相较于许多国家,印度对罗布斯塔所投注的心力相对较高,因此得以占据顶级市场的低阶位置。即便是最优质的罗布斯塔依旧无法避免拥有此品种特有的木质气息,但也因其风味较其他产国干净,使印度罗布斯塔在咖啡烘焙业者间受到欢迎,多被用来加入意式浓缩咖啡的调配中。







印度概述

咖啡年产量:5303000袋(2012年统计)


种植区域:印度咖啡树多数都种植在境内四个邦内。各邦之内又可再依地理环境细分为小产区。

泰米尔纳德邦(tamil nadu)

泰米尔纳德邦是印度28个邦中最南的一个。首府为清奈(chennai,原名madras),境内以大型印度教寺庙闻名。

 

pulney

这是邦内最大的咖啡产区,但咖啡农要面对不少挑战,包括频繁的叶锈病(选择种植品种十分重要)、人力不足、土地所有权归属、采收后处理厂水源缺乏等问题。

海拔:600~2000米

采收期:10月~次年2月

品种:s795、selection 5b、selection 9、selection 10、cauvery

 

nilgiri

在这个多山的产区多数为部落小农户,经济资源有限。此区的罗布斯塔产量为阿拉比卡的两倍多。降雨量达,病虫害多,包括咖啡果小虫。此区是位置最西部的产区,位于karnataka与kerala两邦之间。

海拔:900~1400米

采收期:10月~次年2月

品种:s795、肯特、cauvery、罗布斯塔

 

shevaroy

此区几乎完全生产阿拉比卡,生产者多数为小农户。此区地形相当崎岖,因此对大型农场较为有利。尽管仅占全国5%的农地,却相当于全国咖啡种植面积的75%。大型农场的问题在于他们倾向种植单一树种银桦(silver oak)来遮蔽咖啡树。但是也有不少人认为为了生态多样化与可持续发展,用于遮蔽咖啡树的树种应该多样化。

海拔:900~1500米

采收期:10月~次年2月

品种:s795、cauvery、selection 9

 

卡纳塔克邦(karnataka)

此邦出产全国绝大多数的咖啡。过去名为mysore,1973年更名为karnataka邦。名称的意义众说纷纭,有人认为是“高升之地”,有人则说是“黑色区域”,后者是源于在此区发掘的黑眠土(变性土)。

 

bababudangiri

此区被认为是印度咖啡的起源之地,因为由baba bundan 从也门所偷运入境的咖啡种子便是种在此区。

海拔:1000~1500米

采收期:10月~次年2月

品种:s795、selection 9 、cauvery

 

吉格默格卢尔(chikmagalur)

这是相当大的区域,bababudangiri产区也在其中。此区围绕在chikmagalur市周围,也是此区名称出处。区内罗布斯塔产量略高于阿拉比卡。

海拔:700~1200米

采收期:10月~次年2月

品种:s795、selection 5b、selection 9、cauvery、罗布斯塔

 

吉尔格(coorg)

此区多数种植园是由英国人在19世纪开发的,印度于1947年独立后再转卖给当地人。区内罗布斯塔的种植面积是阿拉比卡的两倍,但因其高产量的特性,罗布斯塔的生产量是阿拉比卡的三倍。

海拔:750~1100米

采收期:10月~次年2月

品种:s795、selection 6 、selection 9、罗布斯塔

 

manjarabad

此区专注于阿拉比卡的种植,不过由印度咖啡委员会所举办的咖啡竞赛中,几个产有罗布斯塔咖啡的庄园也展现出优异的质量。

海拔:900~1100米

采收期:10月~次年2月

品种:s795、selection 6、selection 9、cauvery

 

喀拉拉邦(kerala)

这个位于西南部的邦出产全印度近三分之一的咖啡。马拉巴海岸正位于此,因此季风马拉巴以及有机咖啡在此区要比其他产区更为蓬勃发展。此区香料的外销始于16世纪,葡萄牙人最早来到此地,进而建立起贸易商路,也为之后欧洲殖民印度开辟了道路。

 

travancore

此区多半种植罗布斯塔,不过某些高海拔地区则得以生产阿拉比卡。

海拔:400~1600米

采收期:10月~次年2月

品种:s274、罗布斯塔

 

wayanad

在印度此区属于低海拔,因此唯有罗布斯塔才得以在此生长。

海拔:600~900米

采收期:10月~次年2月

品种:罗布斯塔、s274

 

安得拉邦(andhra pradesh)

东高止山脉沿着印度东海岸绵延,提供咖啡种植所需要的海拔。此区咖啡产量相对较少,不过多数为阿拉比卡。

海拔:900~1100米

采收期:10月~次年2月

品种:s795、selection 4、selection 5、cauvery




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