哥伦比亚 海滩庄园 粉红波旁 72小时厌氧处理 白蜜处理-k8凯发真人版

产    区:
安蒂奥基亚省 孔科尔迪亚 concordia, antioquia
风味特征:

柑橘(citrus

 蜂蜜(honey

苹果(apple

草莓奶酪(strawberry cheesecake

黄糖(brown sugar

口感圆润(mellow

烘焙度:medium70~62

3.5  风味3.5   3.5  3.5   醇厚4  3.5  平衡3.5


收 获 期:
10~12月
等级划分:
supremo
品    种:
10~12月
种植高度:
1750~1900米
加工方式:
72小时厌氧处理 白蜜处理
包装规格:
24kg/箱(真空包装)

海滩庄园 粉红波旁 72小时厌氧处理 生豆图.jpg

海滩庄园从2016 年开始种植不同的品种并研究发酵和干燥处理方式,挖掘哥伦比亚高海拔地区咖啡豆的潜力。农场主爱德华多费尔南德斯联系了amativo咖啡开发团队希望在他们帮助下找到优质的咖啡。爱德华多说:他要追随自己热爱咖啡种植的心,种植出惊艳风味的精品咖啡豆。2014年他们尝试杯测各种样品,挑选很高甜度的样品再搭配六种不同处理方式,使咖啡风味更加平衡且丰富。采摘时挑选樱桃糖度30%以上的粉波旁,测试时用六种完全不同处理法,等待一个月后,得出了三种最合适的处理法,这支粉红波旁是72小时厌氧处理白蜜处理。

粉红波旁的咖啡果成熟后是呈现粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,第一,想要保持这份漂亮的粉红色是很难的,咖啡果实的颜色是由花粉粒里面的隐性基因所决定,可能最终收到黄波旁果实。第二,粉红波旁和不成熟的红波旁很为相似,不容易被认出来,常常混杂在一起。

 

72小时厌氧发酵白蜜处理:

1. 爱德华多和他的采摘人员采摘成熟完美的咖啡樱桃,成熟的粉红波旁果实呈现深橘粉色

2. 咖啡樱桃浸泡在塑料罐中,去除叶子、杂质、密度不足的咖啡樱桃

3. 第一阶段30小时的发酵,这阶段是激发咖啡甜感和水果调性。去除果肉,放在圆形的塑料罐里,上面盖上黑色的塑料布,不密闭但几乎无氧。寒冷的夜晚让咖啡豆发酵时间可拉,不用担心有过度发酵的危险。出来的咖啡口感很干净,醇厚度高,带有浓郁的核果、草莓和典型安第斯山脉香气

4. 结束厌氧发酵,进入第二阶段蜜处理发酵。白天把带着果胶的粉波旁放在非洲床上,控制温度在40摄氏度以下日晒,日晒8个小时后,果实放入仓中静置12个小时,这个过程周而复始20~25

5. 咖啡生豆含水率达到11%后,进入稳定期,把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋,这样状态静置一个月。