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产 区:金迪奥 卡拉尔卡calarca, quindo |
风味特征:玫瑰(rose) 尤加利香(eucalyptus) 苹果(apple) 菠萝蜜(jack fruit) 肉桂(cinnamon) 糖浆(syrup) 烘焙度:medium (68~63) 干 4 风味 4 酸3 甜3 醇厚3.5 后韵3.5 平衡4 |
收 获 期:9~12月 |
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等级划分:supremo |
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品 种:卡图拉 caturra |
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种植高度:1600米 |
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加工方式:乳酸二氧化碳浸渍120小时 |
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包装规格:24kg/箱(真空包装) |
乳酸二氧化碳浸渍处理:
1.双幽梦影庄园主在发酵前15天准备处理咖啡樱桃需要使用乳酸菌。
2.剔除未成熟咖啡樱桃之后,进入发酵阶段。庄园主hernan在发酵池中放入预先准备好的乳酸菌,且多种植物与水果的混合汁(特殊的浸渍技术)。根据具体情况注入二氧化碳,以维持池中的酸碱值3.7。此状态下,这个卡图拉能发展出她迷人的风味。
3.去除果肉的咖啡樱桃在发酵池中浸泡 120 小时后,用清水处理干净,再有遮阳篷的棚架晒18天。