哥伦比亚 双幽梦影庄园 卡图拉 乳酸二氧化碳浸渍120小时-k8凯发真人版

产    区:
金迪奥 卡拉尔卡calarca, quindo
风味特征:

玫瑰(rose) 

尤加利香(eucalyptus) 

苹果(apple

菠萝蜜(jack fruit

肉桂(cinnamon

糖浆(syrup

烘焙度:medium (68~63)

4  风味 4  3  3  醇厚3.5   后韵3.5   平衡4


收 获 期:
9~12月
等级划分:
supremo
品    种:
卡图拉 caturra
种植高度:
1600米
加工方式:
乳酸二氧化碳浸渍120小时
包装规格:
24kg/箱(真空包装)

双幽梦影庄园 120小时 生豆图.jpg

乳酸二氧化碳浸渍处理:

1.双幽梦影庄园主在发酵前15天准备处理咖啡樱桃需要使用乳酸菌。

2.剔除未成熟咖啡樱桃之后,进入发酵阶段。庄园主hernan在发酵池中放入预先准备好的乳酸菌,且多种植物与水果的混合汁(特殊的浸渍技术)。根据具体情况注入二氧化碳,以维持池中的酸碱值3.7。此状态下,这个卡图拉能发展出她迷人的风味。

3.去除果肉的咖啡樱桃在发酵池中浸泡 120 小时后,用清水处理干净,再有遮阳篷的棚架晒18天。