墨西哥 恰帕斯 圣拉斐尔 帕奇 96小时厌氧日晒-k8凯发真人版

产    区:
恰帕斯 圣拉斐尔 san rafael, chiapas
风味特征:

热带水果(tropical fruit

芦荟(lychee

可可(cacao

威士忌(whiskey

青苹果(green apple

干净(clean


收 获 期:
11~4月
等级划分:
shg
品    种:
帕奇pache
种植高度:
1500~1600米
加工方式:
96小时厌氧日晒
包装规格:
30kg/箱(真空包装)

1980年代到1990年代初,墨西哥政府促进有机咖啡的生产并努力地提供k8凯发真人版的技术支持和资源以振兴咖啡行业的经济,让墨西哥成为有机咖啡的生产国。恰帕斯州的绝大多数农民在政府分配的1-3公顷土地上小规模种植咖啡,仔细管理土地。这些小型生产者建立了一个类似公会的组织,并逐渐的运作起来。该组织设定公平交易价格,向世界市场销售。

熟豆.jpg

恰帕斯圣拉斐尔镇拥有清新的空气清新温暖阳光展现美丽的景色。整个地区投入种植更好咖啡”的诚意维持良好的生态环境。农民种植黄色瑰夏yellow geisha、粉红色瑰夏pink geisha、卡图拉caturra、卡图艾catuai、波旁bourbon和帕奇pache。他们按品种地区排列种植,采摘时依照品种和采收季分批收。

96小时厌氧日晒处理

处理厂认真选育墨西哥风土味道,尽力将其表现得更好,一般用日晒和蜜处理加工。

2020年处理厂开始尝试厌氧发酵处理,提升咖啡甜度与风味层次感。

1. 采摘成熟果实,先筛除浮在水面果实

2. 果实倒入密封仓中,进行96小时天然的厌氧发酵

3. 发酵完毕,咖啡樱桃在40℃环境下进行干燥。樱桃在考米坛日晒场上干燥,晴朗的白天使得咖啡豆被均匀地干燥,晚上咖啡豆吸取露水重新均衡豆子中水分子分布,第二天进一步日晒。周而复始这个流程10~15