哥伦比亚 小溪庄园 苏丹汝美 冷压浸渍处理-k8凯发真人版

产    区:
里萨拉尔达省 圣罗莎德卡瓦尔 (santa rosa de cabal, risaralda)
风味特征:

香槟(champagne

柠檬汽水(lemonade

ipa啤酒(ipa beer

发酵白酒(fermentation liquor

无花果(fig


收 获 期:
10~12月,4~5月
等级划分:
supremo
品    种:
苏丹汝美(sudan rume)
种植高度:
1700~1850米
加工方式:
低压浸渍处理
包装规格:
24kg/箱(真空包装)

烘焙曲线.jpg

小溪庄园

小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者,他们致力于建立一个100%专注于外来品种中采收高品质咖啡的庄园。他们打算激励哥伦比亚顶级品质咖啡的推广,并且同时想成为当地咖啡界及亚洲市场(韩国、中国)的指标。

 苏丹汝美 生豆图.jpg

小溪庄园位于安地斯山脉中部的咖啡文化景观区域,受圣伊莎贝尔及鲁伊斯两座仍在活跃的火山强烈影响。  

1. 火山已经活跃了大约 200 万年,经历了三个重要的喷发期,火山土壤年轻,富含有机物和营养物质,培养出多层次咖啡风味。

2. 日夜之间的温度变化白天的温度提高到30℃,晚上降低到15℃这使他们咖啡具有复杂而独特的风味,咖啡有出色的甜味。

3. 庄园处于高云层缩短了光照时间,延长果实的成熟期,使咖啡樱桃更紧密

目前他们除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外,还有30万棵卡杜拉及卡斯蒂洛的树。一直关注在控制咖啡发酵过程的品质,通过机械式系统及阳光相互配合进行的干燥过程,因此保证了每种咖啡品种的理想发酵时间。他们采取的生产技术是环保的,社会责任是他们的品质目标,这也是为什么他们始终处于不断的革新中,杯测师拥有sca认证的q grader、烘焙师有q处理的执照。

 

苏丹汝美sudan rume在其族谱分析上是属于比typicabourbon系来的更早的品种,由于sudan rume这个品种多栽种于苏丹和埃塞俄比亚地区,在其他咖啡产地国并不普及。和传统常见的geisha风味相比sudan rume带有比较少见但丰富的典型牛奶糖风味,同时又具有更为厚重的厚醇度表现。由于苏丹汝美的产量低且相对难以种植,因此很少人种植。

冷压浸渍处理:

1. 咖啡樱桃放置在麻布袋中约12小时,温度达到35-40℃;然后放入谷物袋中,将袋子内的压力去除并且尽可能的除去氧气后密封。

2. 密封的袋放入冷箱中,咖啡在13-15℃的温度下放置三天,三天后取出咖啡,并将其放置环境水温20℃中,取出漂浮起来的咖啡樱桃,筛选完的咖啡进入干燥环节

3. 咖啡在温室中进行日晒干燥,直到含水率达到11%,在此阶段中,阳光照射为8小时,休息时间为12小时,周而复始干燥20-25

4. 达到含水率11%后,进入稳定期,他们将咖啡储存在谷物袋和麻布袋中,静置一个月后,按照订单先后出售