哥伦比亚 小溪庄园 黄波旁 厌氧日晒-k8凯发真人版

产    区:
里萨拉尔达省 圣罗莎德卡瓦尔 (santa rosa de cabal, risaralda)
风味特征:

热带水果(tropical fruit

菠萝(pineapple

坚果(nuts

可可cocoa

红糖(red sugar

茶感(tea


收 获 期:
10~12月,4~5月
等级划分:
supremo
品    种:
黄波旁 (yellow bourbon)
种植高度:
1700~1850米
加工方式:
厌氧日晒
包装规格:
24kg/箱(真空包装)

烘焙曲线.jpg

小溪庄园

小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者,他们致力于建立一个100%专注于外来品种中采收高品质咖啡的庄园。他们打算激励哥伦比亚顶级品质咖啡的推广,并且同时想成为当地咖啡界及亚洲市场(韩国、中国)的指标。

 

小溪庄园位于安地斯山脉中部的咖啡文化景观区域,受圣伊莎贝尔及鲁伊斯两座仍在活跃的火山强烈影响。  

1. 火山已经活跃了大约 200 万年,经历了三个重要的喷发期,火山土壤年轻,富含有机物和营养物质,培养出多层次咖啡风味。

2. 日夜之间的温度变化白天的温度提高到30℃,晚上降低到15℃这使他们咖啡具有复杂而独特的风味,咖啡有出色的甜味。

3. 庄园处于高云层缩短了光照时间,延长果实的成熟期,使咖啡樱桃更紧密

 黄波旁 生豆图.jpg

目前他们除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外,还有30万棵卡杜拉及卡斯蒂洛的树。一直关注在控制咖啡发酵过程的品质,通过机械式系统及阳光相互配合进行的干燥过程,因此保证了每种咖啡品种的理想发酵时间。他们采取的生产技术是环保的,社会责任是他们的品质目标,这也是为什么他们始终处于不断的革新中,杯测师拥有sca认证的q grader、烘焙师有q处理的执照。

在小溪庄园测试咖啡发酵的多年经验后,设计了四种适用于该黄波旁品种的处理方法:

·发酵水洗

·日晒

·低温浸渍

·厌氧发酵

本款黄波旁果实采摘于有壮士树枝和非常甜美的黄樱桃的大树

1. 仅采摘成熟的咖啡樱桃。 

2. 采摘后进行二次手选咖啡樱桃,将未成熟的咖啡樱桃剔除

3. 手选后咖啡樱桃放入盛有水的水箱中,密度较小的咖啡樱桃(未成熟或有瑕疵)会漂浮起来,他们将其取出并丢弃此过程还有助于去除有机物、细菌,所有咖啡樱桃在同一温度下开始发酵过程。

4. 将选定的咖啡樱桃放入罐子密封,温度控制在15-18℃,罐子中注入二氧化碳,维持100个小时。(第一阶段发酵)

5. 35℃的筒仓温度下,快速机械脱水7小时。(第二阶段发酵)

6. 静置7小时,此过程称作渗透压,不添加外来热源给到咖啡,咖啡内部的湿气散发表面

7. 进行8小时阳光干燥接着静置12个小时以上过程周而复始20~25咖啡豆含水率降至11%(第三阶段发酵)

8. 咖啡生豆含水率达到11%时,将其放在麻布袋中静置5个月保存。

9. 最后送至处理厂处理和手工挑选瑕疵