咖啡处理法 | 水洗法-k8凯发真人版

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咖啡处理法 | 水洗法



水洗处理法(washed/wet processing)


流程 process

筛选:咖啡果采摘后倒入一个满水的水池,进行枝桠、残叶以及密度分筛

过熟及未成熟的咖啡樱桃会浮在水面

熟透的咖啡果就会沉入水池底部


浸泡:将咖啡果投入水沟让其随着水流不断运动、相互摩擦。咖啡果果皮与果肉开始松动


去除果皮与果肉:使用机械将果皮与果肉除去,黏膜残留在羊皮纸上


发酵:水池发酵/清洗

发酵完成后,带着羊皮纸的咖啡会进入到冲洗水道,经由大量水不断冲刷干净


干燥:去除粘膜后,咖啡豆进行干燥处理

干燥方式有:直接日晒、日晒与机器干燥结合、阴干与日晒结合等等

通常需要10天到1个月的时间来保持水分含量稳定在12%左右


静置:带着羊皮纸的咖啡会置入麻袋里面,静置2-3个月时间,在拉丁美洲通常称为生豆休养,使咖啡品质更加稳定


去壳:去除掉保护咖啡生豆的羊皮纸

重新包装,进行出口、售卖。