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原产地探访-k8凯发真人版

< 从源头开始,只提供更好的品质 >




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任何一种食物,都离不开原材料,从源头抓起,才能从本质上获取食物本身的味道。而我们要做的,就是从源头把好关,了解原材料的根源,确保交到顾客手上的生豆是放心豆,安心豆。

要想做好品质,我们该知道原产地的情况。所以在品质追求的道路上,宝荣每年都会去原产地探索,了解当地咖啡背景、特性,获取更多更好的品质生豆信息;并预测未来1年的咖啡市场趋势,提前为客户规避市场风险。

 


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原产地之旅,透明化过程,让我们更加坚定品质道路

 

2017年,宝荣深入探寻哥伦比亚,在那里依然能看到遵循哥伦比亚优良传统的烙印,咖啡采用人工采摘,水洗处理。当咖啡樱桃从人工采摘的那一刻开始,就是在进行着一种特殊的分类方式,看起来平凡的步骤,却是咖啡品质把控中不可或缺的第一步。

 

近年来,为了咖啡品质的提高,生产者们已开始有一些搬迁农场、耕种新品种咖啡树以及选用新的咖啡处理法。在哥伦比亚产区中,71%的区域实现了抗叶锈病品种的种植。

 

1.生豆品质程序

咖啡樱桃收获后,咖啡农会采摘成熟的咖啡果送到处理厂,处理厂会进行筛选。咖啡樱桃放入水池进行浮选,分辨出成熟的咖啡果,去除未成熟或品质不佳的咖啡果,再以机器去除果肉。之后会进行再一次的筛选。去除了黏膜后的带壳豆冲洗干净后进行机器烘干或自然日晒处理,干燥过程中需要不停的翻动。最终咖啡豆含水量达到12~13%左右再进行装袋,客人订货前,咖啡生豆以带有羊皮纸的形式进行存放,羊皮纸此时起到保护生豆的作用。最后在干处理厂进行脱壳。同时,大型的筛选机会筛除瑕疵豆,标准化的豆目筛选机帮助确认颗粒大小和评级。每一个批次,处理厂的抽样检查必须达到总包数的30%,并且将样品留底备案。出口前,出口商依然要做到30%的抽样检查。符合以上的条件,放在仓库保管,准备出口。

 

2.出口品质判定

到了出口时期,杯测室会变得异常忙碌。每周平均有上百个样品,每天需进行80~100个样品的杯测。杯测室先按等级分类后,通过样品烘焙机进行样品的烘焙,运用杯测来进行咖啡品质的检测,每次会有20~30个样品。

 

3.出口检测标准

出口标准中,把运送到港口的生豆进行称重,每批次中抽取30%的检测样品(≈70-75袋左右)先查看外观,外观评定为第一项,仅有一次评定机会,如果首次不合格,就不予通过。通过之后的样品,放入混合机各分2公斤生豆,一份作为后期继续检测的样品,另一份作为留底样品(日后如发生任何问题,可追溯到原品质);作为样品测试的一份再各分一公斤生豆进行水分、大小、瑕疵等检测,之后会进行杯测。考虑到主观口感的真实性及农民的辛劳、运输成本等,杯测有三次机会。第一轮的杯测,将一份样品分为4杯进行,如通过杯测及以上所有环节则判定为可出口生豆;如杯测有疑虑,将进行第二轮8杯测试或者第三轮16杯测试。由此,每一批次出口的咖啡生豆都是品质良好的生豆,放心豆。

 



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世界级比赛赞助商 — 因为放心,所以安心

 

近几年来,宝荣咖啡生豆作为世界咖啡杯测大赛中国区的赞助商,一直以高品质咖啡生豆活跃其中。因其放心的品质,是成为咖啡赛事青睐的一种验证,是给予我们另一种方式的肯定以及认可。在赛事推送行业发展的同时,宝荣生豆也会在品质的道路上孜孜不倦,锲而不舍的追求下去!


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